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手撕包菜是湘菜中的特色菜品之一去湘菜馆吃饭必点的家常菜之一 [复制链接]

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制作这道菜的主要原材料是包菜(北方叫圆白菜,有些地方叫卷心菜、洋白菜、莲花白,我们老家都叫包菜,同样的东西各地方叫法各有所不同),炒制作过程中配上干红辣椒、醋大火快速爆炒出香辣脆爽的口感。包菜要用手撕成片状,不能用刀切哦!否则就不叫手撕包菜,最主要的是因为刀切后炒出来的口感没有手撕的口感好,这个也是很关键的步骤,绝对不能偷懒。今天我制作这道菜时特意加了老家的腊肉,让这道普普通通的家常菜一下子也变得高大上了,家里来了客人用来招待也不会显得寒酸。准备食材:包菜250g、腊肉50g、干辣椒3个、蒜4个、香醋1勺、盐少许、油适量制作方法:1、准备好食材2、腊肉用温水洗干净后切片、蒜洗净后切片、干辣椒切段3、包菜洗净后用手撕成小片,沥干水份4、锅里滴入几滴食用油,烧热后放入腊肉和蒜片小火慢慢翻炒5、慢慢地将腊肉中的油煸炒出来6、等腊肉表面出现微黄,蒜香味变得浓郁时调大火,放入包菜快速翻炒,炒至稍变色时加入少许盐和香醋翻炒均匀即可出锅小贴士:1、这个腊肉是老家人自养猪腌制的,看起来只有很少的肥肉皮,在煸炒的过程中会大量出油,在这道菜时不需要额外再添加过多食用油,炒菜油太多吃完不益于身体健康2、腊肉是腌制食品,含盐量比较重,搭配其他蔬菜炒的时候要减少盐的量3、包菜下锅后,切记要大火快速爆炒,炒的时间不宜太久,包菜炒软就不好吃。花生日记 购物
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